您的位置：首页 > 农业资讯 >
农副加工 > 正文
山野菜生产季节短，不易保存，采回后不及时保鲜及处理，极易老化变硬，失去风味，甚至腐烂。为了保证山野菜内销外销的质量标准，做到增产增收，现介绍两种行之有效的贮存方法。
1、杀青贮存。有些野菜，如蕨菜、薇菜等采回后不及时处理，鲜菜很快老化变硬，因此，必须将它们及时用开水焯一下(即杀青，注意杀青不要用铁锅，以防产品变黑)。这样既可除去涩味，又能抑制野菜细胞的活性，防止因呼吸旺盛而变质。然后装入塑料袋中，加5%盐水，排净气后紧袋口，放入冷凉处保存。
2、腌渍贮存。为保存野菜风味、品质，可采用腌渍贮存法。短期贮存时，只要将野菜洗净后，直接加2%至2.5%浓度的盐水浸泡(每公斤野菜用盐水20至25克)即可。食用时用清水进行脱盐处理。贮存6个月以上的，要采用两次腌渍法。第一次腌渍时，用盐量为野菜量的20%至30%，浸渍10天;第二次用盐量为野菜量的10%至15%，并以饱和盐水(水盐比100:37)灌满缸后加盖压石，腌渍10至15天即可。食用或加工时要进行脱盐处理。
来源：网络
我要评论
